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美食精选:多味肘花、麻辣排骨、粉丝鳝鱼、东安黄金鸡

作者:admin发布时间:2020-09-11分类:每日商报浏览:26评论:0


导读:原标题:美食精选:多味肘花、麻辣排骨、粉丝鳝鱼、东安黄金鸡多味肘花原料:猪皮1千克,猪大腿肉500克。调料:A料(盐10克,味精3克,鸡粉5克,生抽8克,十三香4克)B料(盐、葱各...

原标题:美食精选:多味肘花、麻辣排骨、粉丝鳝鱼、东安黄金鸡

多味肘花

美食精选:多味肘花、麻辣排骨、粉丝鳝鱼、东安黄金鸡

原料:

猪皮1千克,猪大腿肉500克。

调料:

A料(盐10克,味精3克,鸡粉5克,生抽8克,十三香4克)

B料(盐、葱各20克,八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克,干辣椒10克,姜15克)

C料(菜子油、醋各20克,盐5克,味精1克,鸡粉3克,生抽、芝麻油各2克,生姜10克)。

制作:

1、将猪皮刮干净油和毛;将猪大腿肉切成条,用A料腌制入味。

2、将腌制好的猪大腿肉放在猪皮上卷好,再用纱布包扎紧实。

3、将B料下入锅中,加入清水2千克调成卤汤,放入包扎好的肉,小火卤煮4小时,捞出放在托盘中放凉,放入冰箱2小时。

4、来单时,将“3”去掉纱布,切片装盘,将C料调匀成汁,淋入盘中即可上桌。

麻辣排骨

美食精选:多味肘花、麻辣排骨、粉丝鳝鱼、东安黄金鸡

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拉菲7登录注册制作:

1、把猪排骨斩成节,用盐、姜葱和料酒腌渍入味,再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时,捞出来沥油。

2、锅里留底油,放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后,下入炸好的排骨节略炒,烹入料酒并掺入鲜汤烧沸,再出锅倒入大砂锅里,放入土豆块,并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,用小火烧至成熟时,离火待用。3、客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁收浓时,关火撒上葱花,即成。

粉丝鳝鱼

美食精选:多味肘花、麻辣排骨、粉丝鳝鱼、东安黄金鸡

拉菲7登录注册原料:

去骨鳝鱼片300克,水发粉丝200克,泡子弹头青椒块50克,泡二荆条红椒段30克,姜末、大蒜、葱花各少许。

调料:

盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油各适量。

制法:锅里放泡椒油烧热,先下姜末、大蒜、子弹头青椒块和泡二荆条红椒段,炒香后再下鳝鱼片煸香,待掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精和味精调味,接着下入粉丝,待一同烧至锅里水分快收干时,撒十三香粉并淋香油,装盘后撒上葱花便可上桌。

东安黄金鸡

美食精选:多味肘花、麻辣排骨、粉丝鳝鱼、东安黄金鸡

主料:

东安仔鸡(或三黄仔鸡)一只1500克。

配料:

笋丝200克、姜100克、葱20克。

调料:

料酒15克、贡椒酱20克、盐4克、味精2克、植物油100克、鸡精5克、白醋20克、鸡汤100克、湿淀粉10克。

制作:

1.将仔鸡从尾部去内脏,洗干净。

2.笋丝用猪油炒香后,用鸡汤煨制半小时备用。

3.仔鸡放入开水锅中煮至七成熟,取出去净骨,斩成条状,扣入马兜中,再加入煨好的笋丝和上述调味品,蒸20分钟后取出。

4.将蒸制的原汤倒出,勾芡稠汁后,淋在扣出的鸡肉上,洒葱花即可。

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