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大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

作者:admin发布时间:2021-01-08分类:每日商报浏览:22评论:0


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天顺平台招商直属【总代QQ219871】

天顺平台招商直属【总代QQ219871】原标题:大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。是国人主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。据分析,每百克羊肉含蛋白质13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。羊的脂肪溶点为47度,而人的体温为37度,所以就是吃了也不会被身体吸收,不会发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉能提高身体素质,提高抗疾病能力。羊肉属于温补型食物,不管春夏秋冬都可以食用。多吃羊肉可以去除湿气、避寒冷、暖心胃,是有百利而无一害的。所以现在人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”,虽然羊肉营养丰富,味道鲜美,但很多人还是不愿意吃羊肉,因为讨厌羊肉的膻味。通过烹调还是有不少方法能去除膻味,那么下面我就来给朋友们分享,怎么样去除羊肉的膻味及制做方法。

20种羊肉祛膻方法:

1、浸泡去膻法:

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

将羊肉用冷水浸泡2--3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

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2、剔除漂洗去膻法:

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羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么,我们在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味。

3、白萝卜去膻法:

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白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此,两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。

4、香菜去膻法:

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香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

5、胡萝卜去膻法:

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是一个很好的除膻方法,因羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值

6、花掓去膻法:

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

7、茶叶去膻法:

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把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。

8、孜然去膻法:

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羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味:羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道,双重鲜香一起飘来,谁的食欲能不被勾起?

9、味精去膻法:

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炒羊肉放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利,但是为了去除羊肉的膻气味,可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。

10、白酒去膻法:

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红烧羊肉时加点白酒可消除膻味,还可使味道鲜美并容易烂。

11、米醋去膻法:

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将羊肉切成块状后放入锅内,加适量的清水(没过羊肉),然后倒入少许的米醋,用大火煮滚后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。

12、香料去膻法:

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烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、肉豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

13、大葱去膻法:

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无论是洋葱还是大葱,都是羊肉的好拍档,两者加在一起,就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力,羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题,大火一爆炒,把葱充份炒软,只留下一盘鲜香。

14、咖喱去膻法:

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烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

15、绿豆去膻法:

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在炮制羊肉的时候,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样去膻味的方法更加方便与快捷。

16、橘皮去膻法:

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平时留着一些橘子皮,在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,然后再放入几个橘皮继续煮,重复几次就可以去除羊肉的膻味。

17、核桃去膻法:

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在炖羊汤之前准备几个核桃,然后将核桃打破后(不用去壳),然后用纱布袋子包住,避免漏出核桃壳的碎渣,然后和羊肉一同放入锅中煮,一直煮到羊汤好了为止,最后食用的时候将核桃纱布袋拿出来即可。

18、山楂去膻法:

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准备几两山楂,然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂,开大火一同煮,不用捞出山楂。

19、料酒去膻法:

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将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味。

20、蔬菜腌渍去膻法:

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制作烤羊腿、羊排时,可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水,然后将羊肉放进去腌渍一段时间,这样就能起到去异增香的作用。

20种羊肉的做法:

一、红焖羊肉

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1、用料:

羊肉500克、胡萝卜200克、白萝卜300克、葱1/2根、干辣椒2个、姜1小块、黄酒10毫升、蒜3瓣、豆豉辣酱20克、花椒20粒、枸杞适量、盐1克、生抽10毫升、八角2颗、香叶1片。

2、做法:

(1)胡萝卜和白萝卜洗净,去皮后切成滚刀块。葱、姜、蒜切片备用。

(2)羊肉在冷水中浸泡半小时去除血水,取出后切成3厘米左右的大块。

(3)肉块冷水入锅,加入花椒大火烧开,撇去浮沫后捞出沥干水分。

(4)炒锅加热,倒入食用油烧至七成热,放入葱姜蒜片炒出香味。

(5)放入羊肉,倒入黄酒大火翻炒均匀。

(6)羊肉拨到一边,放入豆豉辣酱中小火炒出红油。

(7)再跟羊肉翻炒均匀,倒入热水没过羊肉。

(8)加入八角、香叶、干辣椒、枸杞和生抽大火烧开。

(9)煮开后全部倒入电压力锅中,盖上锅盖焖45分钟。

(10)待压力阀卸掉,打开锅盖后,放入白萝卜块和胡萝卜块。

(11)盖上锅盖,再焖煮8分钟即可。

二、清炖羊肉

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1、用料:

羊肉800克、大葱1棵、姜5片、食盐4克、胡椒粉2克、水适量。

2、做法:

(1)今天用的羊腩肉,肥肉相间,炖出来的汤比较鲜香。

(2)羊肉切2到3厘米的块,放入葱和姜,葱要用大葱,加凉水没过羊肉。

(3)待有浮沫时撇清浮沫。

(4)浮沫撇干净后,汤汁就比较清亮了。

(5)转小火,盖盖慢煲2小时。

(6)煲好后加食盐。

(7)加胡椒粉。

(8)关火后撒上一点香葱,清炖羊肉就可以上桌啦。

三、孜然羊肉

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

1、用料:

羊肉500克、淀粉10克、熟白芝麻20克、香菜50克、孜然粉15克、辣椒粉15克、孜然粒10克|花椒粉5克、生抽1汤匙、盐3克。

2、做法:

(1)准备所需要的食材。

(2)羊肉洗净,切成粗丝或者条。

(3)放入生抽和淀粉拌匀。

(4)放入孜然粒。

(5)拌匀后,腌制30分钟。最好是洗净手,用手抓匀。

(6)香菜洗净,控干水分。

(7)锅里倒油,烧热后放入羊肉翻炒。

(8)羊肉刚刚变色的样子,继续翻炒。

(9)翻炒至羊肉的表面变的微微发焦,放入盐炒匀。

(10)放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。

(11)翻入熟芝麻,翻炒均匀。

(12)炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。

四、干锅羊肉

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

1、用料:植物油50克 盐20克 味精10克 蚝油8克 酱油5克 料酒20克 辣椒酱10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小葱200克 辣椒(红、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克。

2、做法:

(1)将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污。

(2)羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫。

(3)用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用。

(4)尖红椒去蒂切圈。

(5)蒜子去蒂。

(6)大葱切斜片,余下50克整干椒切段。

(7)净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油。

(8)锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒。

(9)再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀。

(10)倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可。

五、香辣薄荷羊肉

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

1、用料:

羊肉300克、薄荷叶10克、蒜头2个、干辣椒5克,盐3克、油5克、酱油1汤匙、花椒油3克、白糖5克。

2、做法:

(1)备好食材,羊肉提前取出解冻,软化后用清水浸泡一两遍,洗净沥干水。

(2)切成薄片或条状,切法随意。

(3)薄荷嫩叶洗净、辣椒洗净剪去头尾、蒜头去皮切片。

(4)备好花椒油、白糖和酱油混合盛起。

(5)热锅,倒入食用油,下蒜片爆香。

(6)倒入羊肉,保持大火快速煸出油脂。

(7)倒入辣椒干。

(8)调入酱油,白糖,继续翻炒。

(9)调入花椒油,翻炒均匀。

(10)最后倒入薄荷叶,快速拌匀即可铲起。

六、手抓羊肉

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

1、用料:

羊排1500克、葱半根、姜5片、花椒少许、椒盐10克、盐少许、香菜少许。

2、做法:

(1)选一整块上好的羊肋排,肥瘦相间、肉质细腻,是制作手抓羊肉的上佳材料。

(2)羊肋排洗净,泡水5个小时以上,期间换两次水,充分泡除血水,去除异味。

(3)大锅加入大量清水,放入葱、姜、花椒,凉水下入羊排,大火煮开。

(4)开锅后保持大火,撇净浮沫。因为肉量大,大概要15分钟才能完全撇净。

这一步很重要,浮沫打不净,异味就除不尽,汤色也会浑浊。

盖上锅盖,转小火,煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感,我的做法是:小火煮30分钟,关火焖20分钟,再开小火煮30分钟,关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎。

(5)煮好的羊肉泡在原汤中,自然冷却至室温。

一定要泡在原汤中冷却,因为加热会使肉失去水分,而随着温度的降低肉又重新吸收水分,将原汤中的精华吸收,锁在肉中,才能鲜嫩多汁。

(6)取出凉透的羊排,两面撒上少许食盐,抹匀。

(7)用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的,一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐。

(8)装入大盘,盘子够大才够霸气,能西北美食的粗犷豪迈。

(9)随意的的摆上几棵香菜做点缀,配上一碟椒盐就可以上桌啦。

七、羊肉串

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

1、用料:

羊腿(肉)350克、生抽3汤匙、洋葱半个、植物油1茶匙、孜然2茶匙、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、白胡椒粉1茶匙、食盐半茶匙

2、做法:

(1)羊腿肉用冷水泡出血水,沥干备用。

(2)小半个洋葱切成丝备用。

(3)羊腿肉切小块。

(4)将洋葱加入羊腿肉中,撒入白胡椒粉。

(5)加入孜然粉1茶匙和植物油1汤匙。

(6)加入少量食盐、加生抽3汤匙。

(7)腌制半天,过夜也可。

(8)经过一晚,羊肉腌制好了。

(9)竹签提前用水泡过,把腌好的肉肥瘦相间的串上。

(10)排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热200度,中层,上下火15分钟,取出撒孜然粒和辣椒粉,继续烤5分钟即可。

八、葱椒羊肉

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

1、用料:羊肉300克、大葱3棵、洋葱半个、大蒜2瓣、干辣椒3个、生抽1大勺、老抽1小勺、花椒粉1大勺、陈醋数滴、白糖少许、食盐适量、香菜1把

2、做法:

(1)羊肉切薄片,或直接使用买来的羊肉片。

(2)大葱斜切丝。

(3)洋葱切丝,香菜切段儿,大蒜切成片,干红辣椒切段儿。

(4)1大勺花椒粉备用,这是主要调味料。

(5)烧热炒锅不放油,下入羊肉片,大火翻炒。

(6)炒至羊肉水分㸆干、肉片略呈焦色时,加入生抽和两三滴陈醋,翻炒均匀。

(7)加入一半大葱丝、所有洋葱丝和蒜片,翻炒至洋葱塌蔫。

(8)加入少许老抽,翻炒上色。

(9)加入花椒粉,翻炒均匀。

(10)加入剩余的大葱丝和全部香菜段、干红辣椒。

(11)再调入适量盐和少许糖,翻炒均匀,即可。

(12)提前准备烧饼、馒头、春饼等干粮,夹入或卷起,即可享用。

九、红烧羊肉

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

1、用料:

羊腿650克、白萝卜450克、油适量、盐4克、白糖50克、白胡椒粉1克、大葱1棵、姜1块、香叶3片、花椒15粒、大料1个、豆蔻1个、干辣椒1个、孜然粒适量、桂皮1小块、料酒2汤匙

2、做法:

(1)羊腿肉洗净切成小块。

(2)香料放入调料盒。

(3)白萝卜切下两个2cm厚的大片,用筷子在萝卜上扎一些小洞。

(4)冷水倒入羊肉、料酒和一个萝卜片煮至开锅,捞出控水(同时高压锅加适量水烧开)。

(5)先来炒糖色,炒锅加一点油和白糖50克小火炒化。

(6)炒到小泡消失,糖色红亮。

(7)迅速倒入一勺开水即成糖色。

(8)把紧过水的羊肉倒入糖色中煮开2分钟上色。

(9)葱切大段拍松、姜拍松。

(10)然后把羊肉连同糖色倒入高压锅,加入葱、姜、料盒、另一片白萝卜。调入盐、料酒、胡椒粉、调味。

(11)加盖、加阀大火烧开转中火15分钟关火自然泄气。

(12)剩余的萝卜切成象眼块。

(13)把羊肉汤倒入炒锅加入白萝卜块炖到萝卜7分熟。

(14)倒入羊肉同烧至汤汁合适即可。

十、烤羊排

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1、用料:

羊排、孜然粒、洋葱、土豆、盐、料酒。

2、做法:

(1)羊排买回来请师傅帮忙中间砍三段,大骨头再砍一下分开,回家洗洗,洗时注意不要给骨头刮伤了,洋葱切条,将羊排用盐和料酒按摩下,赶时髦的可以用红酒!同样注意手。再撒入些孜然粒、洋葱条儿一起再抓一下,保鲜膜封好,冬天就放阳台上腌制24小时,盐不要太多,那么长时间足够入味了。

(2)第二天土豆洗净削皮切不要太薄的片,烤盘铺锡纸,底层放上腌制的洋葱,第二层土豆片,羊排放在上面,依据个人口味再稍微撒点孜然粉。烤箱200度,上下火一块烤近四十分钟,中途隔十分钟观察观察,将近四十分钟就完成了,很香,配点蔬菜很美味哦,土豆也软软的。

十一、羊肉煲

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

1、用料:

羊肉700g、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、调和油适量、排骨酱适量、香叶2片、草果1个枣(鲜)5粒

2、做法:

(1)将羊肉洗净后用清水加花椒和料酒浸泡20分钟。

(2)取出控水,冷水入锅焯水。

(3)再用流动的水冲净浮沫。

(4)将桔子皮,香叶,草果,八角桂皮连同羊肉一同放入压力锅,高压25分钟。

(5)时间到后将羊肉捞起。

(6)羊肉原汤备用。

(7)炒锅放油烧热,将葱、姜、排骨酱、放入炒香。。

(8)将羊肉下锅,加白糖,酱油适量翻炒均匀。

(9)放小红椒、红枣入锅,加入羊肉汤,焖至汤汁浓稠即可。

十二、葱爆羊肉

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

1用料:

羊腿200克、大葱2根、料酒5毫升、姜1小块、生抽15毫升、盐适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、淀粉适量、糖适量、食用油2勺。

2、做法:

(1)羊腿肉半解冻状态均匀切片。

(2)1/2根大葱切葱花,姜切丝,放入羊肉片中,再加入料酒、生抽、盐和干淀粉。

(3)抓匀后腌制二十分钟左右。

(4)剩余大葱切片备用。

(5)炒锅加热,倒入食用油,待七成热时倒入腌好的羊肉片大火快炒。

(6)羊肉变色后加入盐、白糖、胡椒粉和孜然粉翻炒均匀,放入大葱翻炒几下即可出锅。

十三、香辣羊肉

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

1、用料:

羊肉240克、大葱0.5颗、小葱2颗、香菜2颗、小米辣2个、植物油100毫升、干辣椒2个、花椒1小勺、盐1小勺、料酒0.5小勺、酱油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺。

2、做法:

(1)备好食材:羊肉,大葱,小葱,香菜分别洗净。

(2)羊肉切碎一点,大葱,香菜,小葱分别切碎;再准备2个小米辣,也切碎。

(3)羊肉调入适量盐,料酒,酱油,搅拌均匀,腌制15分钟。

(4)炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热。

(5)放入干辣椒,花椒炒香。

(6)放入羊肉,大火翻炒至羊肉颜色发白。

(7)放入大葱翻炒。

(8)羊肉炒干后,调入适量孜然粉,辣椒粉,花椒粉,胡椒粉炒匀。

(9)放入香菜,葱花。

(10)关火,出锅撒小米辣。

十四、红烧羊排

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

1用料:

羊排500克、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、胡椒粉适量、水适量。

2、做法:

(1)羊排斩成小块,凉水浸泡后冲洗干净。

(2)冷水入锅,烧开后撇去浮沫。

(3)捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫,沥干水分备用。

(4)锅内放少许油烧热,放入冰糖炒至溶化呈微红色。

(5)放入羊小排翻炒上糖色。

(6)加入料酒和胡椒粉调味。

(7)放入适量老抽翻炒均匀,使羊排的颜色变酱红浓赤。

(8)填水没过羊排,同时扔进几粒蒜瓣同煮。

(9)大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,加盐调味后出锅装盘即可。

十五、羊肉泡馍

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1、用料:

面粉500克、牛肉500克、羊肉500克、酵母(干)8克粉条(干)100克、青蒜5克、香菜5克、青稞面20克、碱1克。

调料:食盐30克、葱15克、姜60克、八角5克、花椒10克、料酒10克、香油少许、香叶3克、肉蔻1个、胡椒粉适量、水2200克茴香籽5克。

2、做法:

(1)馍:中筋面粉500克、青稞面20克,酵母8克,碱1克,温水200克。

(2)汤头:牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量。

(3)配菜:红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许。

3、馍的制作:

(1)面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中。

(2)干酵母粉一袋。

(3)取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟。

(4)将酵母水倒入面粉盆中。

(5)搅拌均匀后揉和成光滑的面团。

(6)盖上保鲜膜,放于温暖处饬发30分钟左右。

(7)待面团涨发至1.5-2倍大。

(8)取出重新揉圆。

(9搓成长条状,分切成等量的小剂子。

(10)逐一搓圆。

(11)取一小块面团擀成长条形。

(12)卷起然后竖放。

(13)再按压成扁圆形。

(14)用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔。

(15)平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟。

(16)将烙好的馍切成小块备用。

4、羊肉汤的制作:

(1)茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克。

(2)将香料用干锅炒香。

(3)加入冷水浸泡氽洗。

(4)用纱布滤出。

(5)包起封口扎紧成料包。

(6)牛羊肉洗净。

(7)分切成片状。

(8)将切好的牛羊肉倒入一大锅中,加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。

(9)捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用。

(10)另取一汤锅,加入大半锅清水,煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出。

(11)将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中,加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水,搅拌均匀。

(12)盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时。

(13)炖汤的时候,将干红薯粉用清水泡发。

(14)待汤煮至香气浓稠时关火。

(15)取出料包和生姜,将肉捞出,剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。

(16)将泡好的粉条下入汤中,加入适量胡椒粉,煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。

(17)将牛羊肉和切好的馍装入碗中,加入粉条拌匀。

(18)撒上切好的青蒜叶和香菜叶,最后浇上热汤,撒上香油即可。

十六、麻辣羊蝎子

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

1、用料:

羊蝎子 1整条、生姜 50克、大葱 50克、牛油火锅底料 250克、青花椒 适量、小茴香 适量、植物油 适量、干辣椒 适量、香菜 适量、料酒 适量、高度白酒 适量、生抽酱油 25克、食用盐 5克、胡椒粉 1.5克、白糖 0.5克。

2、做法:

(1)首选我们准备(羊蝎子)1整条 羊蝎子其实就是羊的脊椎骨 从羊脖子至羊尾巴都能称之为羊蝎子肉。

(2)我们开始处理食材 首先我们将羊脊椎骨用砍刀剁成大小均匀的块备用 由于羊肉受热之后缩水比较严重 朋友们可以适量的剁大块一些 嫌麻烦的也可以交给摊主来处理。

(3)下一步我们开始准备辅料 准备生姜和大葱各50克改刀切成姜片和葱段备用。

(4)准备麻辣牛肉火锅底料250克切碎备用。

(5)准备适量的青花椒放入碗中备用 ,再加入和花椒等量的小茴香备用。

(6)下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水, 然后将剁好的羊蝎子冷水下锅焯水 中途加入适量的料酒去腥 ,大火烧开之后撇去浮沫 ,然后将焯好水的羊蝎子捞出控水备用。

( 7)下一步开始烧制 首先我们把锅烧热 ,锅烧热之后加入适量的底油(约200克) 、油温5成热之后加入切好的姜葱小火炒香。

( 8)中途再加入适量的干辣椒 切记这一步必须小火把姜葱辣椒炒香。

(9)辣椒变色之后加入准备好的花椒和小茴香。

( 10)翻炒几下之后再加入切好的火锅底料下锅炒香炒化 ,最好选择牛油比例高的火锅底料。

(11)底料炒香之后再加入处理好的羊蝎子翻炒几下。

(12)中途加入适量的高度白酒翻炒去腥, 白酒挥发的同时也可以增香和去腥。

(13)酒精挥发完成之后再加入适量的热水, 热水的量能没过羊肉即可 ,这一步必须一次性将热水放足, 否则中途加水会导致香味变得寡淡 ,然后转大火将汤汁烧开。

(14)大火烧开之后再加入生抽酱油25克调鲜味, 酱油下锅之后转小火烧60分钟即可 ,羊肉烧制的时间是根据羊的老嫩而定 ,可以每过15分钟尝试1次根据个人口感而定时。

(15)羊蝎子烧至60分钟之后开始调味 ,锅中加入食用盐2大勺(约5克)、 加入胡椒粉1勺(约1.5克)、 再加入少许白糖(约0.5克)。

(16)调好味之后即可出锅装盘 ,最后撒上适量的香菜即可上菜。

十七、萝卜羊肉汤

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

1、用料:

羊肉 500克、萝卜 1根、南姜 1块、枸杞 15粒、芹菜 1根。

2、做法:

(1)羊肉可以选羊肋排或是羊腿肉,切块,洗干净后,焯水去除掉羊膻味。

(2)羊肉小火煎至微焦后,加入没过羊肉的水,开大火。

(3)加入南姜,有去除膻味的功能。

(4)水开后转中火,用微压锅焖煮30分钟。 微压烹饪保留羊肉的营养成分。

(5)接着再把萝卜块倒入,再焖煮20分钟。

(6)关火之前撒上枸杞和芹菜,再加入盐调调味。

十八、凉拌羊肉

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1、用料:

羊肉(瘦) 500克、香油 10克 、酱油 50克、 盐 5克 、味精 2克 、胡椒粉 3克 、辣椒粉 2克 、大葱 10克 、姜 10克 。

2、做法:

(1)将羊肉洗净,放入锅内,加入水(以浸过羊肉为度),烧开,撇去浮沫,转微火煮熟取出,晾凉备用。

(2)将熟羊肉切成丝,放入盘内,加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、辣椒粉、香油、葱姜末、拌匀即成。

十九、迷迭香红酒炖小羊肉

大厨教你羊肉祛膻味的20种方法及20种美味做法

1、用料:

羊腿肉 500克、红酒 半瓶、胡萝卜 2根、洋葱 1个、蕃茄酱 6勺、海盐 少许、迷迭香 3根、百里香 2枝、黑胡椒 少许、蒜粉 少许。

2、做法:

( 1)羊腿肉洗净 切小块 焯水 备用。

( 2)新鲜迷迭香、百里香 一撮。

( 3)锅预热 倒一点油, 放入羊肉 中大火煸炒出香味, 放迷迭香、百里香 继续煸炒出胶质。

(4)放番茄酱 继续煸炒均匀。

(5)羊肉上色 出香味。

(6)倒入半瓶红酒(一般的酒就行)再倒入一些开水 水要没过所有的肉 中小火焖煮1小时(中间翻动一次)。

(7)胡萝卜洋葱切大块备用 炒锅放黄油 炒香胡萝卜和洋葱 (3分钟即可)。

( 8)炒好的胡萝卜洋葱倒入羊肉锅中 撒海盐、黑胡椒、蒜粉 调味 搅拌均匀 中小火继续盖盖焖煮20分钟(锅里汤汁太少可加少许热水 与食材持平即可)中间翻动一次。

(9)20分钟后 开盖 大火收汁 汤汁浓稠后 出锅 ,放迷迭香摆盘 。

二十、陈皮红枣炖羊肉

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1、用料:

蒜仁 12颗、带皮羊肉块 2斤、姜 1块、葱段 50克、水 1500CC、陈皮 10克红枣 8颗、葱花 1大匙、香菜 1根、广东米酒 50CC、盐 、糖 、白胡椒 、酱油适量。

2、做法:

(1)焯羊肉将洗净的带皮羊肉块放入沸水中汆烫去血水。

(2)炒料、炒羊肉、炒锅加油爆香蒜仁、姜、葱段,再把羊肉放入锅中爆香,加入陈皮、红枣、酱油、糖炒香备用。

(3)炖煮、将所有材料、米酒放入压力煲中烹煮。

(4)二次炖煮,调味、待压力煲开关跳起后再焖20分钟,加入盐、糖调味,装盘。

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