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作者:admin发布时间:2021-02-22分类:赢咖4开户浏览:5评论:0


导读:赢咖4开户【QQ219871】原标题:炒菜这几个误区,还有多少人在做着?避免这些误区,吃饭才更香!炒菜中的几个误区是不是...
赢咖4开户【QQ219871】原标题:炒菜这几个误区,还有多少人在做着?避免这些误区,吃饭才更香!

炒菜中的几个误区

是不是很多人都这么干过?

这些误区一看没什么不对

但其实可能会影响到你的健康赢咖4开户【QQ219871】

所以能不要这样做就不做啦!

炒菜后不刷锅接着炒

很多人在炒完一道菜后,为了省事或看锅内还干净,就接着炒下一道,这是不正确的做法。

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看似干净的锅多少附着油脂和上道菜的残渣, 当再次高温加热,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅清洗干净后再炒下一道。

炒完菜马上关油烟机

有些人一炒完菜就马上关掉油烟机,这也是不正确的做法。

炒菜过程中会产生大量的有害物质,油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。刚炒完菜,未排除干净的废气难免仍残留在厨房,所以,建议让油烟机继续操作3至5分钟,确保所有废气完全排除。

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油冒烟时才下锅

我们都喜欢热油锅,等油冒烟才将菜下锅,其实这样的油温已经达到摄氏200度了,会破坏菜的营养,也可能产生致癌物。

炒菜时应控制油温在摄氏150至180度左右,避免温度过高。

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最简单的方法是,把竹筷子插入油中,看到四周冒出许多小气泡,就表示温度够热,菜可以下锅了。

剩下油可再炒菜

不少人不舍得倒掉炸过食品的油,重复用它来高温炒菜或炸其他食品,这种做法是不对的。

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要知道油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物,若继续使用会导致致癌物产量急剧增加。建议你别再使用这些剩油,最好是将它倒掉。

果蔬全削皮

很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。

事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

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为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残,但不要泡太久,以10分钟左右为宜。

菜先切后洗

不少人图方便,会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含B族维生素维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失。比如,很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的营养素也悄悄流失了。

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而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。

另外,蒸饭前淘米,也不要反复搓洗,不然其中的B族维生素也会大量损失。

切得太细碎

俗话说,“食不厌精”,但从营养的角度来说,菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。

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而且,有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此,菜最好是现切现炒,现炒现吃。

焯赢咖4开户【QQ219871】菜时间久

有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下,这样可以去除草酸甚至残留农药,使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失。

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应对方法是,在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油,“封住”菜的断面,阻止其氧化损失。

腌肉乱用碱

不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,让其更加滑嫩,但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味;而且,肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。

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平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀,然后用适当的油温滑熟,这样可以很好地保住营养,并且口感也不错。

炒菜先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样会让菜色泽明亮、气味香浓。

但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,过了油的肉也不容易消化,还会导致摄入的油脂超标。

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因此,自己在家做菜的时候,最好省略这个步骤,多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。

来源:生活窍门

新浪健康博客

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